אין כמו הסיפוק המוחלט לשלוף כיכר אפויה לחלוטין מהתנור שלך, הבית שלך מלא בריחות טעימים לחם טרי. כאן יש שני טריקים להכנת לחם בבית פלוס מתכון הלחם שלנו שאני משתמש בו כל הזמן.
אחד הדברים שרבים מתגעגעים אליו כשאנחנו מטיילים זה לבשל. כמו גם למרבה האירוניה בערך יום להיות שוב בבית, כל מה שאני יכול להאמין עליו הוא הימנעות מאזור המטבח, כמו גם משוטט במסעדות כבישים של סיינה או את השווקים העמוסים של קוטה קינבאלו.
אבל דבר אחד שלעולם לא מתעייף הוא להכין לחם טרי.
אולי זה הניחוחות הפנטסטיים של אפיית הלחם, יתכן שהוא רואה את הבצק צומח בהוכחה. או שאולי זה מאמץ של לישה שבה אתה יכול לשחרר את התסכולים שלך.
אבל לא משנה מה המוטיבציה שלך, הנה בדיוק איך להכין לחם בבית:
איך להכין לחם בבית
הנה מה שאתה ‘לוש’ – סליחה
– 350 מ”ל מים חמים
– שמרים יבשים 2sp
– סוכר 2sp
– מלח 2sp
– סביב 500 גרם קמח לחם
– כל סוג של זרעים או דגנים שאתה רוצה להוסיף (אני אפילו משתמש בכף של שטחי קפה!) כמו בערך ½ כוס
אני מוסיף את כל סוגי הזרעים כמו גם דגנים למתכון הלחם שלי – אפילו שטחי קפה!
הנה מה שאתה ‘בצק’ – לא, זה לא באמת עובד
1. ממיסים 1 כפית סוכר במים החמים ואז מוסיפים את השמרים כמו גם להשאיר עד קצף.
2. שלב מלח, כ -400 גרם מהקמח כמו גם את שאר הסוכר בקערה ענקית.
3. כאשר מכינים את תערובת השמרים – הוא לוקח כחמש דקות – הוסף אותו לתערובת הקמח כמו גם להשתלב עד שלא יהיה קמח יבש גלוי בקערה. אתה צריך להיות תערובת רטובה למדי עכשיו.
4. הנה טכניקה מספר אחת: Autolyse.
זהו התהליך המאפשר לנוזל להשרות לקמח כמו גם ‘להתייבש’ את התערובת היבשה. אחרי שערבבת את הקמח כמו גם נוזלים יחד, השאר אותו מכוסה בקערה כ 20-30 דקות.
להלן מחקר מחקרי נרחב על איך זה עובד כמו גם כמה בדיקות.
מתכון הלחם שלך צריך לכלול אוטוליזה.
5. הוסף את הזרעים כמו גם גרגרים על גבי הבצק שלך כמו גם לחץ עליהם מעט, ואז צמצם את הבצק על משטח מסודר היטב. הוסף לאט לאט את השהייה 100 גרם כשאתה מתחיל ללוש. אם יש לך מכשיר עם וו בצק, מזל לך! שלב כמה שיותר מהקמח השהייה, עם זאת אל תהיה עבד למדידות. אם הבצק מתחיל להרגיש יבש, אל תוסיף שום סוג של הרבה יותר קמח. ללוש בערך 10-15 דקות.
הוסף את הזרעים שלך כמו גם דגנים למתכון הלחם שלך לאחר Autolyse
6. הנה טכניקה מספר שתיים: הזדקנות הבצק שלך.
שים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון כמו גם הכניסו אותו למקרר למשך כ- 24 שעות. זה עדיין יגדל כמו גם יוכיח, פשוט הרבה יותר איטי. הגלוטן ירכוש מבנה הרבה יותר כמו גם השמרים יתססו מעט, ויספק לבצק מעט איכות חמוצה. של התוכנית זה לא בדיוק איך נוצרת בצק חמוץ, עם זאת אתה יכול לקבל כמה קווי דמיון בולטים בתוצאה בלי כל המאמץ לייצר מתנע.
7. הוצא את הקערה מהמקרר כמו גם לחכות עד שתחזור לטמפרטורת החלל. אם הבצק לא עלה הרבה, השאר את הקערה במיקום חם עד שראית הרבה יותר צמיחה.
הזדקנות בצק הלחם שלך מייצרת פרופילי טעם שונים לחלוטין כמו גם מרקמים
8. לוש קלות על משטח מקומח ואז מעצב את הבצק שלך או הכניס אותו לפח כיכר כמו גם להשאיר אותו מתחת לאוהל כדי להראות שוב כ 45 דקות.
9. אופים בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך כ- 25 דקות – זיגוג עם חלב אם תרצו – כמו גם לאפשר נהדר לפני שתפרצו לתוכו כמו גם לכסות אותו בחמאה!
אני מבין שהמתכון הזה נראה כמו עבודה רבה, אולם אם אתה כבר מסתכל בדיוק איך להכין לחם, אני מנחש שהנחת כבר הרבה זמן. שני הצעדים הנוספים הללו – האוטוליזה כמו גם תהליך ההזדקנות – עושים הבדל ניכר ללחם.
אם אתה רוצה להכין את הכיכר תוך מספר שעות, פשוט הימנע מהצעדים האלה כמו גם אתה עדיין יופקד על לחם מעולה. עם זאת כדאי לספק להם צעד – במיוחד האוטוליזה.
מחפש שיטה אחת נוספת לשימוש במתכון הלחם שלך מלבד כיכרות? אתה צריך לנסות את המקדמיה הגבינה יוצאת הדופן שלי כמו גם מגילות Vegemite. הם מדהימים.
ואם אתה רוצה עוד טכניקה מצוינת אחת שתעבור למטבח שלך, בדוק את נשק הטריק שלי כדי לספק את הרטבים מבוססי העגבניות שלך מגה-גובה טעם כאן.
האם יש לך סוג של טכניקות טריק למתכונים? האם שמעת על Autolyse בעבר? דבר איתנו בתגובות!